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夏野菜と卵のココナッツカレー

夏野菜と卵のココナッツカレー

ゆで卵でまろやかに仕上げた野菜たっぷりなアジアンメニュー

調理時間: 35分
エネルギー: 743kcal
塩分: 6.0g
レシピ提供: 米穀機構米ネット 「ごはんレシピナビ」

材料(4人分)

  • ごはん 720g
  • 鶏もも肉 3/4枚(250g)
  • なす 2本(160g)
  • かぼちゃ 120g
  • 玉ねぎ 1/2個(中)(100g)
  • セロリ 1・1/4本(90g)
  • 大さじ2(30ml)
  • 小さじ1(6g)
  • こしょう 少々
  • レッドカレーペースト 50g
  • ココナッツミルク 400ml
  • 1・1/4カップ(250ml)
  • 鶏がらスープ(顆粒) 大さじ1(9g)
  • ゆで卵 3個(150g)
  • 小さじ1(6g)
  • 砂糖 小さじ1(3g)
  • ナンプラー 大さじ1(15ml)
  • しょうが汁 小さじ2(10ml)

作り方

  • 1 鶏もも肉、なす、かぼちゃは2cm角に切り、玉ねぎ、セロリはうす切りにする。
  • 2 鍋に油を熱し、1の玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら鶏もも肉を入れて色が変わるまで炒め、塩、こしょうする。
  • 3 2にレッドカレーペーストを入れて香りが出るまで炒め、ココナッツミルクを加えて沸騰したら1のなす、かぼちゃ、セロリと、水、鶏がらスープを加えて煮込む。
  • 4 3に手で大きめに崩したゆで卵、塩、砂糖、ナンプラー、しょうが汁を加えてさっと混ぜ合わせ、ふたをして5分煮、ふたを取って5分程煮込む。
  • 5 器にごはんを盛り、3をかける。

『旬の食材』:なす、かぼちゃ<br /> カレーペーストといっしょにチリペッパーや赤唐辛子などを炒めて辛さを調節します

栄養成分(1人分)

  • エネルギー 743kcal
  • たんぱく質 22.9g
  • 脂質 35.4g
  • 炭水化物 77.8g
  • カルシウム 56mg
  • 2.2mg
  • 食塩 6.0g
  • ビタミンA 77μg
  • ビタミンB1 0.12mg
  • ビタミンB2 0.24mg
  • ビタミンC 5mg
  • ビタミンE 1.2mg
  • 食物繊維 2.9g
  • コレステロール 219mg

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